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「8年目でようやく握りに入る修業に意味は?」 寿司学校に3ヶ月通い卒業と同時に開店→ ミシュランガイドに掲載された寿司店の店長「元々日本食の料理人で8年修業した。長い修業は無意味」

2016.04.23 (土) 
1:動物園 ★:2016/04/23(土) 14:40:22.27 ID:CAP_USER* 入学2日目から握り始める寿司学校にベテラン職人苦言 「最初に楽したらダメ。忍耐力と辛抱を覚えることも大事」 一人前になるには何年もの修業が必要といわれる寿司職人の世界に昨年秋、衝撃が走った。なんと職人経験1年未満の職人しかいない店が、ミシュランガイドに掲載されたのだ。 これでは長年修業を積んだベテラン職人は、たまったものではない。 3月31日放送の...
カテゴリー 食・外食  コメント見る コメント (0)

『ミシュランガイド東京2016』、ラーメン店が世界初の一つ星獲得(画像) … 豊島区にある「蔦」、醬油そばが人気

2015.12.02 (水) 
1: レインメーカー(庭【緊急地震:宮城県沖M4.7最大震度3】)@\(^o^)/:2015/12/02(水) 13:45:31.88 ID:AbvbRT4j0 ラーメン店が世界初の一つ星 ミシュランガイド東京 画像 ■「醤油そば(黒トリュフの香り)」850円 和歌山県杉桶二年熟成生揚げ醤油をメインに3種類の醤油ダレに、 青森シャモロックの清湯に浅蜊や真昆布などの魚介と野菜を合わせ、 じっくり抽出したスープと国産小麦100%の自家製麺を合わせた渾身...
カテゴリー 食・外食  コメント見る コメント (3)

中国人ジャーナリスト・莫邦富氏「ミシュラン掲載の寿司屋で、『外国人の予約は一律でホテルのコンシェルジュか、カード会社を通じた予約に限定している』と差別された」

2015.04.26 (日) 
1:coffeemilk ★:2015/04/26(日) 20:02:19.55 ID:???* 差別? 予約拒否された外国人が憤るミシュラン寿司店の対応 ショッキングな話である。2015年の「ミシュランガイド東京」で2つ星を獲得した銀座の「鮨 水谷」が、予約をしようとした外国人に差別的な対応をしたという。 実際に店側とやりとりし、「がっかりした」と話すのは、在日30年の中国人ジャーナリスト・莫邦富氏だ。 今月8日、莫氏の秘書(日本人女性)が...
カテゴリー ニュース(三面記事)  コメント見る コメント (7)
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